精油（essential oil），稱揮發油（volatile oil），是指經過水蒸氣蒸餾或超臨界萃取等方法從芳香類植物的花、莖、果實及其它部位中提取而來，多為無色或微顯淡黃色的透明液體，主要成分有萜類、脂肪族類和芳香族類化合物等小分子易揮發性化合物，能與植物油互溶，不溶于水，具有抑菌等作用。

  樹脂精油（oleoresin）:是指采用適當的溶劑從香辛料原料中幾乎全部地將其香氣和口味抽取出來，再將溶劑蒸餾回收，制行粘稠的、顏色略深的、含有精油的樹脂類性產品。其成分主要有：精油、辛辣成分、色素、樹脂及一些非揮發性的油脂和多糖類等化合物。

  與精油相比，樹脂精油的香氣更豐富，口感更豐滿，具有抗菌抗氧化等功能。